Les truffes et récolte des truffes au chien en Uzège

Le mystère de la naissance de la truffe nous permet d'assister à un petit miracle de la nature.
Le noble champignon, vit en symbiose avec un arbre de préférence un chêne, tout au moins pour tuber mélanosporum. La truffe naît d'un mycélium qui vit en association avec le chêne. Comment cette association se produit-elle ? Quel est le phénomène qui la provoque ? Voilà ce qu'il faudrait savoir pour espérer un jour cultiver la truffe avec des chances de réussite.

Mais la truffe est capricieuse et s'entoure d'un mystère à qui la rend précieuse. Choisissant le sol le plus pauvre, elle se fait modeste, il faudra la caver au plus fort de l'hiver sous les feuilles mortes entre les pierres sèches le long des clapas...
La truffe sait jouer à cache-cache apparaissant une année-là sous un chêne, disparaissant demain pour se laisser cueillir 10 arbres plus loin, pour enfin s'épanouir ou s'évanouir à jamais...

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La récolte des truffes au chien

A maturité, la truffe dégage un fort arôme, ce qui permet de la récolter avec l'aide d'un chien ou d'un cochon. Le chien est couramment utilisé pour la récolte des truffes, recevant une récompense pour son travail. Le cochon à un odorat très fin et est naturellement attiré par la truffe et aura vite fait de la manger !

fanny la chienne truffière de Papé C'est dimanche, Fanny, la chienne truffière de Papé, tire sur sa laisse frétillant à l'appel de son maître, pour prendre la direction des sous-bois de chênes. La chienne bat le terrain affairée, elle connaît le coin, elle est pressée de caver la truffe et d'avoir sa récompense.
Papé se méfie : Fanny est vive quand elle a senti la truffe. Elle gratte le sol avec une vigueur étonnante, risquant d'abîmer le précieux champignon.
Tout à coup, le nez contre une pierre plate, Fanny renifle avec avidité et se met à gratter rapidement la terre la faisant voler avec force.

Papé dégage les débris et extrait une magnifique truffe noire du sol de la garrigue...

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