Le role de l'oenologue au Domaine saint firmin
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Pendant les vendanges
Pendant les vendanges, l’œnologue va déguster toutes les cuves pour conseiller sur les actions à entreprendre.
Après dégustation des moûts en cuves, Patrick D’Abrigeon va donner des indications sur le maintient d'une basse température ou la laisser augmenter si nécessaire.
Ces décisions sont prise en accord avec Robert Et Didier Blanc. Toute action réalisée sur une cuve est reportée sur une fiche de suivi de cuve à laquelle l’œnologue peut avoir accès. Ceci permet de savoir où en est la fermentation alcoolique de chaque cuve. Ce suivi de fermentation est fait grâce aux prises de densité et de température quotidienne de chaque cuve réalisé par Didier Blanc. Cela permet aussi à l’œnologue de suivre de façon trés fine la transformation du moût en vin.
Durant toutes les vendanges, l’œnologue va analyser les vins pour suivre l’état sanitaire et vérifier qu'il n'y ait aucun problème bactérien.
C'est aussi une occasion de réaliser le suivi de la deuxième fermentation qui est la fermentation Malo-Lactique (transformation de l’acide malique en lactique) dans le vin.
Cette deuxième fermentation est réalisée uniquement sur les vins rouges au Domaine Saint Firmin.
Durant l’hiver : période de l'assemblage
Lorsque les vins sont finis, durant l’hiver, Robert, Didier et l’œnologue vont réaliser différents assemblages tant pour les rouges que pour les blancs et rosés. Cette étape est cruciale.
Au Domaine Saint Firmin on recherche une qualité constante, c’est pour cela que les assemblages peuvent être différents selon les millésimes.
Pour obtenir un produit quasi identique chaque année, il faut réaliser des comparaisons entre différents assemblage. C'est un moment de réflexion avec l’œnologue pour tous les vins Blancs, Rosés et Rouges.
Puis vient la période de l'agrément des vins
Vers janvier, les assemblages sont faits et c’est alors que nous pouvons présenter les vins aux agréments.
L'agrément d'un vin a pour but l'obtention d'une appellation.
- Il faut fournir une analyse complète pour chaque vin.
- Cette analyse doit être certifiée conforme aux normes en vigueur ce qui est facile dans le cas du domaine Saint Firmin car le laboratoire de Mr D’Abrigeon est habilité à les faire.
La mise en bouteilles ...enfin !
Vers Février / Mars, la première mise en bouteilles est prévu, et l’œnologue va de nouveau analyser tous les vins qui seront mis en bouteilles, nouveau et anciens millésimes.
L’œnologue a un rôle essentiel dans l’élaboration des vins du Domaine Saint Firmin !
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