Conserves de Truffes

Rien n'est plus simple que de faire ses propres conserves de truffes pour en profiter toute l'année.

Choisir des belles truffes (cela va de soit), les laver et les brosser soigneusement. Certains les pèleront, je ne suis pas pour cette pratique, les pelures de truffes sont particulièrement parfumées. Si vous préférez les peler, utilisez les épluchures de vos nobles champignons pour parfumer des oeufs.
Enfermez dans un récipient hermétique une douzaine de beaux oeufs avec les pelures de truffes.

Faites des petites conserves de truffes

Il est préférable de mettre les truffes par petite quantité dans des verrines de format approprié. (Pensez à garder les minis pots de confiture). Garnir des conserves avec une ou deux truffes me paraît une bonne formule étant donné leur prix, il est alors possible de truffer un pâté, un chapon, utiliser les champignons en lamelles fines.

Servez vous de bocaux à fermeture hermétique. Mettre les truffes avec 1/3 de leur volume d'eau légèrement salée, menez à bien une ébullition douce de 2 heures 30.
Les voilà utilisables pour toutes préparations.
Le procédé de stérilisation par appertisation permet à la truffe d'être présente dans votre placard hors saison et de l'apprécier toute l'année.

 O Soulier

Cette recette de conserve est toute simple et le jus de conservation des truffes est trés goûteux.