La cathédrale Saint Théodorit fut construite à partir de l'an 1090 sur l'emplacement d'un temple romain.
La cathédrale fut partiellement détruite pendant la croisade des Albigeois en 1177, la destruction totale de l'édifice est intervenue au Moyen Âge en 1621. Seule la tour Fenestrelle et le campanile restèrent en place.
La cathédrale fut reconstruite à partir de 1642 les travaux durèrent jusqu'en 1663.
La cathédrale Saint Théodorit est exceptionnelle par ses grandes orgues construites en 1678 par un ébéniste de Pont Saint Esprit. Ces orgues sont ornées de volets richement décorés dans des coloris pastels et le buffet des orgues doré est unique en France.